Porc grillé à la citronnelle

Comme vous avez pu le remarquer, j’aime beaucoup la cuisine asiatique. Mais il est vrai que je cuisine rarement autre chose que de la cuisine chinoise ou japonaise. En furetant à droite à gauche, je suis (re)tombée sur le blog de Miss Tam, qui nous présente des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

J’ai trouvé une recette qui à la fois me donnait très envie de la manger et qui surtout ne nécessitait pas des ingrédients inconnus que je n’aurais jamais réutilisé. Son plat, le Bún Thịt Nướng (Vermicelles de riz au porc grillé à la citronnelle) se sert logiquement froid. Mais je ne suis pas très fan des plats froids à base de viande et de vermicelles chinois. J’ai donc modifié la recette afin d’obtenir un plat chaud et servi sur une couche de riz collant bien chaud. Et je dois dire que je n’ai pas été déçu du voyage.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Carottes aigre-douce express

• 1 carotte
• Du vinaigre de riz (ou d’alcool)
• De l’eau

Éplucher la carotte et la couper en fine julienne.

Mettre dans un bol et couvrir à moitié de vinaigre de riz.

Couvrir l’autre moitié avec de l’eau et bien mélanger.

Laisser de côté en remuant de temps en temps.

Porc et marinade

• 250g de porc (morceau non gras)
• 2 tiges de citronnelle (enlever la 1^ère couche des tiges et ne garder que la partie blanche)
• 1 gousse d’ail
• ½ oignon rouge (blanc pour moi)
• 2 tiges d’oignon vert (juste la partie blanche)
• 2 cs de nuoc mam
• 1 cs de sauce soja non sucrée
• 1 cc de sucre
• 1 cc d emiel
• 1 cc de vinaigre de riz
• Un peu de poivre
• Un peu d’huile végétale

Prendre la viande et la couper en tranches fines de 2-3 mm d’épaisseur.

Hacher finement l’ail, la citronnelle (au préalable écrasée avec la lame du couteau) et l’oignon. Garder le haut des tiges de citronnelle pour faire de bons bouillons.

Dans un saladier, mettre la viande, les aromates ainsi que le sucre, le miel, le nuoc mam, la sauce soja et le poivre. Bien mélanger afin que la viande soit bien imprégnée de sauce.

Recouvrir d’un film plastique et mettre au frais au moins une heure.

Sauce de nuoc mam aigre-douce à l’ail et au piment

• 2 cs de nuoc mam
• 1 cs de sucre
• le jus d’un demi citron vert
• 1 cc de vinaigre de riz
• 5 cs d’eau
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 pointe de couteau de pâte de piment ou un petit piment
• 1 petit morceau de poivron rouge finement haché

Mettre l’eau, le sucre et le nuoc mam dans un bol et le faire chauffer 30 sec au micro-onde, juste le temps que le sucre fonde.

Laisser tiédir.

Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l’ail et le poivron finement hachées ainsi que la pâte de piment.

Réserver.

Huile à l’oignon vert

• 2 tiges d’oignon vert (la partie verte)
• 4 cs d’huile végétale neutre (j’avais mis de l’huile de colza mais je ne suis vraiment pas fan du gout, la prochaine fois j’essayerais l’huile d’arachide)
• 1 pincée de sel

Faire chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce que des stries apparaissent dans le fond de la casserole.

En attendant, couper l’oignon vert en fines tranches et ajouter la pincée de sel.

Une fois l’huile bien chaude, l’ajouter sur l’oignon ciselé en faisant attention aux projections. Un grésillement devrait se faire entendre si votre huile est assez chaude.

Mélanger un peu et laisser tiédir.

Accompagnement

• 1 morceau de 5 cm de concombre
• 1/8 de laitue iceberg
• 1 cs d’oignons frits
• 1 cs de cacahuètes concassées grossièrement

Laver le concombre. Éplucher une bande sur deux et le couper en grosse julienne. 

Réserver.

Couper la salade en petits morceaux. Réserver.

Riz collant

• 1 petit verre de riz thai ou basmati
• 1 verre et demi d’eau

Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide afin d’enlever tout l’amidon.

Mettre le riz et l’eau dans une casserole ayant un couvercle.

Mettre sur feu fort jusqu’à ce qu’une petite ébullition apparaisse.

Baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min sans ne jamais ôter le couvercle !

Au bout des 10 min, éteindre le feu et laisser le riz reposer, couvercle fermé, pendant encore 10 min. Votre riz collant est prêt.

Cuisson et montage.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre la viande et sa marinade dans un plat assez grand pour que tous les morceaux de viande touchent le fond du plat.

Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 15 min. Une fois la viande cuite, ajouter l’huile à la ciboule, bien mélanger la viande et passer sous le grill pendant 2 min.

Dans un bol ou une assiette creuse, mettre une couche de riz bien chaud.

Disposer par-dessus les carottes, le concombre et la salade. Finir par la viande.

A l’aide d’une cuillère, ajouter la sauce nuoc mam aigre-douce sur l’ensemble des aliments.

Saupoudrez de cacahuètes, d’oignons frits et de persil plat ou basilic si vous en avez.

Servir de suite.

Mon avis : j’ai a-do-ré ce plat ! Les saveurs en bouche sont absolument merveilleuses. Le goût de la citronnelle arrive doucement pour se marier avec l’oignon vert et le piment relève juste comme il faut le tout. Les légumes apportent une fraîcheur qui est contrebalancée par la chaleur du riz et de la viande. Et enfin, les cacahuètes et les oignons fris amènent du croquant en bouche pour finir d’équilibrer ce plat. Bref, un plat comme j’en ai rarement mangé.