Bûche aux 2 chocolats & Banane

Pour ma proposition de bûche de cette année, je suis partie sur quelque chose de simple, bon, et qui pouvait se faire à la maison sans aucun matériel spécifique. Comme nous ne sommes que deux, j’ai fait une petite bûche, les quantités pour faire les mousses sont donc minuscules. Mais ne vous inquiétez pas, ça se fait quand même très bien.

Cette bûche se compose d'une génoise au chocolat, d'une mousse au chocolat blanc, d'une mousse au chocolat noir et d'un insert crémeux banana/rhum.

Pour réaliser le moule a bûche, j'ai découpé une bouteille d'eau en deux dans la longueur et j'ai mis ma génoise encore chaude dedans pour qu'elle prenne cette belle forme typique des bûches de noël. 

Pour l'insert, j’ai pris deux tubes de papier toilette que j’ai ouvert sur la longueur, que j’ai resserré et fixé avec du scotch pour que ça tienne. Dedans, j’ai ajouté un tube de papier sulfurisé à la taille de l’insert qui je souhaitais. Voilà pour le côté bricolage.

Au niveau de l’organisation de la bûche, voilà comment il faut procéder :

- La veille ou le matin, préparez l’insert crémeux à la banane puis laissez-le au congélateur au moins 6h.

- le lendemain ou le soir, préparez la génoise au chocolat.

- une fois que la génoise a refroidie dans le moule, préparer la mousse au chocolat noir et la couler dans le moule. Mettre au frais.

- préparer la mousse au chocolat blanc.

Ingrédients (pour 4-6 personnes, environ 20 cm) :

Pour l’insert (crémeux) banane/rhum (à faire la veille, c’est mieux).

• 40g de sucre
• 90g de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• ½ gousse de vanille
• 2g de gélatine (1 feuille)
• 2 bananes bien mûres
• 1cs de jus de citron
• 1 bouchon de rhum

Écrasez les bananes à l’aide d’un presse-purée afin d’obtenir une belle purée. Ajoutez le jus de citron pour vous aider. Réservez.

Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux.

En attendant, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Ajoutez le lait bouillant sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Ajoutez la purée de bananes.

Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit très épais (environ 70°C).

Ajoutez alors le rhum.

Passez la préparation au chinois/passoire afin d’enlever la gousse de vanille et d’éventuels morceaux de banane.

Coulez ce mélange dans votre insert et placez au congélateur.

Pour la génoise.

• 5 œufs
• 155g de sucre
• 115g de farine
• 40g de cacao non sucré en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Préparer un bain-marie et posez dessus un saladier contenant les oeufs et le sucre. 

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et s’épaississe. Pour éviter que les oeufs ne cuisent, il faut retirer régulièrement le saladier du bain-marie (pendant environ 20 sec) puis le remettre sur le bain-marie tout en continuant de fouetter. Vos oeufs ne doivent pas dépasser 50°C en température.

Une fois que vos oeufs ont pris du volume et de l'épaisseur, ajoutez la farine et le cacao tamisé. A l'aide d'une maryse, intégrez les poudres en mélangeant de l'intérieur vers l'extérieur du saladier, et ce de façon délicate afin de ne pas casser le mélange d'oeufs. 

Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

Versez sur un papier sulfurisé placé sur la plaque du four en faisant en sorte d’avoir peu d’épaisseur (quelques millimètres) puis enfournez à 180°C pendant 25-30 min (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Laissez refroidir 2-3 min puis découpez la génoise à la taille de votre moule (les parures serviront à garnir le milieu et le fond de bûche).

Placez la génoise (toujours sur son papier sulfurisé) de suite dans votre moule en faisant attention à ce qu’il est une belle forme bien bombée.

Pour la mousse au chocolat noir.

• 150g de chocolat noir
• 300g de crème liquide à 38% de m.g.
• 2 jaunes d’œufs
• 20g de sucre + 3 cs d’eau

Montez la crème en chantilly et la réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Placez les jaunes d’œufs dans le bol du robot et les faire tripler de volume.

Faire bouillir l’eau et le sucre et ajoutez ce mélange sur les œufs en remuant bien.

Ajoutez le chocolat fondu et continuer de battre.

Ajoutez la chantilly petit à petit.

Réservez.

Pour la mousse au chocolat blanc.

• 75g de chocolat blanc
• 150g de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 10g de sucre + 2cs d’eau
• ½ feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème en chantilly et la réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Placez les jaunes d’œufs dans le bol du robot et les faire tripler de volume.

Faire bouillir l’eau et le sucre et ajoutez ce mélange sur les œufs en remuant bien. Ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le chocolat fondu et continuer de battre.

Ajoutez la chantilly petit à petit.

Réservez.

Montage.

Une fois la génoise présente dans le moule bien refroidie, coulez la moitié de la mousse au chocolat au fond de la génoise.

Ajoutez l’insert en appuyant légèrement dessus puis le recouvrir de mousse au chocolat sur une épaisseur de 5mm.

Par-dessus, mettre une bande de génoise.

Enfin, coulez la mousse au chocolat blanc et posez par-dessus une dernière bande de génoise.

Mettre au frais ou au congélateur. Si vous avez mis votre bûche au congélateur, sortez là le matin pour le soir en la laissant décongeler au frigo.

Pour la décoration, j’ai juste mis des ronds de meringues bien blanches sur les côtés et des traits de chocolat blanc sur le dessus.