Pousse-Pousse Cuisine: Bûche aux 2 chocolats & Banane

Pour ma proposition de bûche de cette année, je suis partie sur quelque chose de simple, bon, et qui pouvait se faire à la maison sans aucun matériel spécifique. Comme nous ne sommes que deux, j’ai fait une petite bûche, les quantités pour faire les mousses sont donc minuscules. Mais ne vous inquiétez pas, ça se fait quand même très bien.

Cette bûche se compose d'une génoise au chocolat, d'une mousse au chocolat blanc, d'une mousse au chocolat noir et d'un insert crémeux banana/rhum.

Pour réaliser le moule a bûche, j'ai découpé une bouteille d'eau en deux dans la longueur et j'ai mis ma génoise encore chaude dedans pour qu'elle prenne cette belle forme typique des bûches de noël.

Pour l'insert, j’ai pris deux tubes de papier toilette que j’ai ouvert sur la longueur, que j’ai resserré et fixé avec du scotch pour que ça tienne. Dedans, j’ai ajouté un tube de papier sulfurisé à la taille de l’insert qui je souhaitais. Voilà pour le côté bricolage.

Au niveau de l’organisation de la bûche, voilà comment il faut procéder :

- La veille ou le matin, préparez l’insert crémeux à la banane puis laissez-le au congélateur au moins 6h.

- le lendemain ou le soir, préparez la génoise au chocolat.

- une fois que la génoise a refroidie dans le moule, préparer la mousse au chocolat noir et la couler dans le moule. Mettre au frais.

- préparer la mousse au chocolat blanc.

Ingrédients (pour 4-6 personnes, environ 20 cm) :

Pour l’insert (crémeux) banane/rhum (à faire la veille, c’est mieux).

40g de sucre
90g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
½ gousse de vanille
2g de gélatine (1 feuille)
2 bananes bien mûres
1cs de jus de citron
1 bouchon de rhum

Écrasez les bananes à l’aide d’un presse-purée afin d’obtenir une belle purée. Ajoutez le jus de citron pour vous aider. Réservez.

Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux.

En attendant, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Ajoutez le lait bouillant sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Ajoutez la purée de bananes.

Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit très épais (environ 70°C).

Ajoutez alors le rhum.

Passez la préparation au chinois/passoire afin d’enlever la gousse de vanille et d’éventuels morceaux de banane.

Coulez ce mélange dans votre insert et placez au congélateur.

Pour la génoise.

5 œufs
155g de sucre
115g de farine
40g de cacao non sucré en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Préparer un bain-marie et posez dessus un saladier contenant les oeufs et le sucre.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et s’épaississe. Pour éviter que les oeufs ne cuisent, il faut retirer régulièrement le saladier du bain-marie (pendant environ 20 sec) puis le remettre sur le bain-marie tout en continuant de fouetter. Vos oeufs ne doivent pas dépasser 50°C en température.

Une fois que vos oeufs ont pris du volume et de l'épaisseur, ajoutez la farine et le cacao tamisé. A l'aide d'une maryse, intégrez les poudres en mélangeant de l'intérieur vers l'extérieur du saladier, et ce de façon délicate afin de ne pas casser le mélange d'oeufs.

Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

Versez sur un papier sulfurisé placé sur la plaque du four en faisant en sorte d’avoir peu d’épaisseur (quelques millimètres) puis enfournez à 180°C pendant 25-30 min (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).