Salade de légumes rôtis d'automne

Parce qu’automne ne veut pas dire qu’on ne doit plus manger de salade composée, voilà une recette toute simple d’une bonne salade plein de bonnes choses : des cubes de butternut et d’avocat, des rondelles de carottes, du persil plat en guise de verdure et des bonnes graines de tournesol. 

En général, j’agrémente cette salade de feta, mais je n’en avais pas sous la main cette fois ci.

Evidemment, cette salade est réalisable avec toute sorte de courge et de graines, à vous de laisser parler votre imagination.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• ½ butternut
• 2 carottes
• De l’huile dolive,
• Sel, poivre, herbes de provence
• ½ bouquet de persil plat
• De la feta (facultatif)
• 1 avocat
• Des graines de tournesol, courges…

On commence par préparer les légumes rôtis au four. Pour cela, préchauffez le four à 180°C.

Epluchez la butternut et les carottes. Découpez la courge en petits cubes et la carottes en rondelles d’environ 1 cm.

Mettre tous ces légumes dans un saladier, arrosez généreusement d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes de provence. Mélangez bien le tout pour que tous les légumes soient imprégnés d’huile et d’aromates.

Transposez le mélange sur une plaque allant au four (ou dans un grand plat) et enfournez pour 30 min environ. V

os légumes doivent êtres cuits sans tomber en purée.

Pour la salade, vous pouvez les utilisez soit refroidi soit encore chaud.

Épluchez l’avocat et le découper en cubes légèrement plus gros que les dés de butternut.

Émincez assez grossièrement le persil (ici il remplace la salade, donc les feuilles peuvent être assez grosses).

Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients.

Ajoutez de la vinaigrette (juste huile d’olive-vinaigre balsamique-citron pour moi) puis saupoudrez de graines de tournesol.

Et voilà, c’est prêt !