Bûche fromage blanc, ananas, coco

Voilà ma seconde bûche de Noël ! Cette fois ci je suis partie sur des saveurs beaucoup plus légères et fruitées que la bûche au chocolat. Je vous présente une bûche à base de mousse au fromage blanc légèrement aromatisée au citron, sur un biscuit financier coco et un insert ananas à la vanille, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat blanc.

Comme pour la bûche chocolat, il est préférable de préparer l’insert un jour avant le reste de la bûche, afin qu’il soit facilement maniable, et de congeler la bûche une nuit avant de la glacer.

Mon appareil photo est tombé en panne au milieu de la réalisation, vous n’aurez donc pas les photos de toute la réalisation, mais il n’y a rien de bien compliqué.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation de l’insert ananas.

• 700g d’ananas épluché
• 3 cs de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3.5 feuilles de gélatine
• 10 g de beurre
• 1 bouchon de rhum

Faire trempez la gélatine dans de l’eau froide.

Coupez l’ananas en cubes de 1 cm et mettre à cuire dans une poêle avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille coupée en deux. Ajoutez le rhum après 5 min de cuisson.

Laisser cuire 20-25 min, jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits. 

Réserver quelques morceaux d’ananas afin de les incorporer entiers à la purée plus tard.

Mixez le reste d’ananas en purée le plus lisse possible. Passez la purée au chinois pour enlever tous les fils.

Faire chauffer 4 cs de purée d’ananas et y intégrer la gélatine. Versez dans le reste de la purée et mélangez.

Dans le moule à bûche filmé, coulez la purée d’ananas et placer dedans les morceaux d’ananas gardés de côté.

Mettre au congélateur au moins 2h.

Pour le financier coco (source Je dis M.)

• 40 g de beurre
• 2 blancs d'oeuf
• 60 g de sucre
• 20 g de farine
• 30 g de noix de coco râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il est une coloration brune.

En attendant, fouetter les blancs d’œufs afin de les rendre mousseux (pas besoin de les monter en neige).

Ajoutez dedans le beurre noisette, la farine tamisée, le sucre et la noix de coco. 

Mélanger et placer sur une feuille de silicone sur une épaisseur de 5 mm. La pâte doit avoir au minimum la taille de votre moule. Sinon, placer la pâte dans un 

moule plus grand que le moule à bûche.

Cuire pendant 12-15 min.

Sortir du four, mettre sur une grille et laisser refroidir.

Pour la mousse au fromage blanc (recette adaptée depuis Cook Actually)

• 200gr fromage blanc
• 10gr sucre
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 200gr crème liquide très froide
• 33gr jaunes
• 18gr eau
• 62gr sucre
• 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly.

Préparer la pâte à bombe : faire chauffer les 62g de sucre avec les 18g d’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C (attention, ça va très vite !).

En attendant, fouettez les jaunes pour qu’ils triplent de volume.

Ajoutez alors doucement le sirop de sucre tout en continuant de fouetter. 

Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Prendre 5 cs de fromage blanc et le faire chauffer au micro-onde. Y ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez ce mélange au reste du fromage blanc, ajoutez le jus de citron et mélanger.

Incorporez dedans la pâte à bombe puis la crème chantilly.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Montage à l’envers de la bûche.

Dans votre moule tapissé de film plastique, mettre une 1/3 de la mousse au fromage blanc.

Ajoutez par-dessus l’insert ananas en appuyant légèrement dessus.

Coulez dessus le restant de mousse au fromage blanc. Tapotez le moule afin que les bulles d’air s’en aillent.

Posez par-dessus le biscuit coco coupé aux bonnes dimensions.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Préparation du glaçage.

• 90 g d'eau
• 110 g de sucre en poudre
• 75 g de crème liquide
• 50 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine (4g)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Portez l'eau et le sucre à ébullition.

Faire bouillir la crème et l’incorporer au chocolat blanc. Attendre 1min puis mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat blanc soit fondu. Ajouter ce mélange dans l’eau bouillante.

Retirer de suite du feu et ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Passez au tamis pour enlever les éventuels bouts de chocolat non fondu.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le glaçage atteigne une température de 25°C et coulez le sur le gâteau.

Décorez avec de la noix de coco râpée.

Mon avis : cette bûche est vraiment très bien pour une fin de repas de fêtes de par sa légèreté et son goût fruité. Si vous en avez, pourquoi ne pas aromatiser la mousse au fromage blanc à la tonka ?