Boeuf-carotte à la vietnamienne (Bho ko sa)

Si vous suivez ce blog, vous devez savoir que j’affectionne particulièrement les plats asiatiques. Mais lorsqu’il fait froid et/ou pluvieux, rien ne me fait plus plaisir que de manger un bon plat en sauce qui a longuement mijoté. J’ai trouvé le parfait mélange pour répondre à mes deux attentes : un plat en sauce à l’asiatique !

C’est sur le site de Miss Tâm (une vraie mine d’or) que j’ai trouvé cette merveilleuse recette. Vous verrez, vous n’en ferez qu’une bouchée ! Un bon plat de bœuf mijoté dans un bouillon légèrement parfumé à la citronnelle et aux épices, hummmm.

J’ai accompagné ce plat de pâtes de riz plates et je l’ai servi comme une soupe en utilisant le bouillon de cuisson. Vous pouvez très bon manger ce plat avec du riz ou des légumes si vous préférez.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de boeuf à pot-au-feu/carbonnade
• 1,5 L de bouillon de volaille
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 à 5 branches de citronnelle fraîche
• 2 bâtons de cannelle
• 3 anis étoilés (badiane) (je n’avais pas à la maison)
• 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre (j’ai mis du 4-épices)
• 2 cs de nuoc mam
• 2 cs de sucre
• 1 cc de sel fin
• 1 cs bombée de concentré de tomate
• 8-10 carottes

Hachez finement l’oignon et l’ail.

Lavez les tiges de citronnelle et leur enlever la première couche de peau.

Ecrasez ces tiges, cela permettra de mieux libérer les saveurs pendant la cuisson. Réservez.

Epluchez les carottes et les couper en tronçons de 3-4 cm de long. Réservez.

Coupez la viande bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté. Réservez.

Dans un saladier, mélanger l’oignon, l’ail, la sauce de nuoc mam, le sucre, la poudre des cinq-épices.

Ajoutez les morceaux de bœuf dans ce mélange et les faire macérer au moins 30 minutes.

Faites chauffer de l’huile à feu vif dans une grosse cocotte en fonte. Y faire revenir les cubes de bœuf avec sa marinade.

Lorsque les morceaux commencent à colorer, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle.

Mélangez le tout et ajoutez le bouillon de volaille ainsi que les tiges de citronnelle écrasées et le sel.

Mélangez puis couvrir et laissez cuire à feu moyen.

Dès ébullition, baissez à feu doux et cuire à moitié couvert pendant deux heures.

Vingt minutes avant la fin des deux heures de cuisson, ajouter les carottes coupées.

Si jamais la sauce a trop réduit et que les carottes ne sont pas assez immergées, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.

Rectifiez l’assaisonnement.

Finir la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes en cuisant à couvert.

Les carottes doivent être cuites mais pas trop molles.

En fin de cuisson, poivrer puis servir chaud.