Raviolis chèvre épinards, sauce vin blanc

Maintenant je suis une grande fan des pâtes fraîches faites maison. Après les tagliatelles et les spaghettis, je me suis lancée dans les raviolis. 

C’est super simple à faire, et cela ouvre de nombreuses possibilités puisqu’il suffit de changer la farce ou la forme pour avoir de nouveaux raviolis à chaque fois !

Pour la recette des pâtes, c’est la même que pour les pâtes fraîches.

Ingrédients (pour 2 gros mangeurs) :

• 100g de farine
• 100 g de semoule de blé fine
• 2 œufs (ou 104g d’eau)
• 1 pincée de sel
• ½ cc d’huile d’olive

Farce à raviolis

• 250g d’épinards
• 90g de chèvre
• 1 échalotte
• 15 cl de vin blan sec
• 10 cl de crème

Sauce vin blanc

• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 10cl de crème

Préparation de la farce.

Faire cuire les épinards avec un peu d’eau dans une poêle. Une fois cuits, les laisser égoutter au moins 10 min, en pressant bien pour enlever un maximum d’eau.

Ajouter le chèvre coupé en petits morceaux. Bien mélanger, poivrer et saler et réserver. 

Préparation des raviolis.

Dans le bol de votre Kitchen Aid (ou dans un saladier avec les crochets pétrisseurs), mettre l’ensemble des ingrédients et les mélanger avec la feuille K pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporer.

Vous devez obtenir une pâte qui s’agglomère légèrement. Si elle est trop sableuse, ajouter de l’eau, si elle est trop collante, ajouter de la farine.

Faire une boule avec la pâte.

Fariner votre plan de travail ainsi que la boule de pâte. A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 5-8 mm en essayant de former un rectangle.

Couper un beau rectangle dans votre morceau de pâte étalée. 

Couper ce rectangle en 2 ou 3 morceaux. Garder un morceau et mettre les autres dans un sachet en plastique fermé que vous mettrez au frigo afin que la pâte ne se dessèche pas.

Aplatissez légèrement le rectangle de pâte que vous avez conservé afin qu’il puisse passer facilement dans le laminoir.

Mettre votre laminoir sur la position 1 (la plus petite). Passer votre rectangle une première fois dedans.

Plier ce rectangle en deux. Repasser le dans le laminoir. Répéter cette opération 3-4 fois. Cela permet d’activer le gluten ce qui rendra votre pâte plus élastique et donc plus agréable en bouche.

Mettre l’appareil sur le niveau 2. Passer votre pâte une première fois dedans puis repasser la une deuxième fois.

Faites de même avec les prochains crans. Votre pâte va peu à peu s’affiner et s’agrandir.

Une fois la pâte passée au dernier cran, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en deux rectangles, l’un légèrement plus grand que l’autre.

Sur le rectangle le plus petit, poser une cuillère à café de farce tous les 3 cm, en deux bandes parallèles. Humédifier les bords du rectangle avec un peu d’eau.

Délicatement, poser le second rectangle de pâte sur le premier, en faisant coïncider les bords. Appuyer délicatement entre les points de farce pour que la pâte englobe bien la farce.

A l’aide d’un couteau ou d’un découpe ravioli, séparer les différents raviolis.

Les réserver le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce et la cuisson des raviolis.

Hacher les échalotes finement et les faire suer dans un peu de beurre dans une poêle.

Pendant que les échalotes cuisent, mettez une grande quantité d’eau à bouillir.

Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter le vin blanc en une fois. 

Laisser le vin blanc s’évaporer à moitié puis ajouter la crème. 

Saler, poivrer

Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et les faire cuire 5 min.

Les sortir de l’eau, les égoutter.

Mettre les raviolis sur le plat de service et ajouter la sauce.

Servir de suite.

Mon avis : que dire d’autre que, « c’est super bon ! »