Tarte aux courgettes et au chèvre

Je vous présente enfin la dernière tarte salée réalisée pour le buffet de 40 personnes. J’ai beaucoup aimé cette tarte, que ce soit par la fraîcheur amenée par la pâte à la menthe, ou par les pignons de pins torréfiés qui craquaient sous la dent.

Comme pour la tarte à la betterave et brocoli et la tarte au boudin noir et pommes, vous n’êtes pas obligé de laisser reposer l’appareil à quiche toute la nuit, vous pouvez l’utiliser de suite.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

Pour la pâte brisée.

• 210 g de farine
• 5g de sel
• 100g de beurre ramolli
• 75 ml d’eau
• 40 g de menthe ciselée

Dans le bol du robot, mettre la farine, la menthe, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Mélanger le tout à la feuille 1 bonne minute.

Ajoutez progressivement l’eau et arrêtez le robot dès qu’une boule s’est formée.

Entourez d’un film plastique et mettre au frigo jusqu’à utilisation.

Si vous n’avez pas de robot, ça se fait aussi à la main :

Tamisez la farine, le 4-épices et le sel au-dessus d’un saladier.

Faire un centre au milieu de la farine et y ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Malaxez le tout pour que tout le beurre soit incorporé à la farine.

Faire à nouveau un puits et y ajoutez l’eau.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme.

Sur un plan de travail fariné, écrasez la pâte avec la paume de la main pour l’aplatir et la remettre en boule.

Répétez l’opération une fois.

Entourez d’un film plastique et mettre au frigo jusqu’à utilisation.

Pour l’appareil à quiche.

• 300g de courgettes
• 4 eoufs
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 75 g de pignons de pin grillés
• 200g de fromage de chèvre frais
• Sel, poivre

Blanchir les courgettes coupées en gros morceaux en les plongeant dans le l’eau bouillante quelques minutes puis les écraser en purée.

Fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait.

Ajoutez la purée de courgettes et 50 g de pignons de pin grillés.

Salez et poivrez.

Filmez et réserver au frais une nuit.

Le jour même.

Préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte brisée dans le moule et la faire cuire à blanc pendant 20 min.

Versez l’appareil sur la pâte précuite et disposez sur le dessus des rondelles de fromage de chèvre.

Parsemez de pignons de pin grillés et enfournez pour 25 min.

Servir chaud ou froid.