Technique : Crème pâtissière

C’est crème est une base indispensable en pâtisserie. Elle est utilisée pour garnir les fonds de tartes (tarte aux fraises par exemple), pour fourrer les choux (éclair au chocolat) et autres délicieuses pâtisseries. Elle est très rapide à réaliser, et peut se déguster tel quel (c’est le pêché mignon de mon papa !).

Crème pâtissière (pour environ 50 cl de crème) :

• ½ litre de lait
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 3 jaunes d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé (ou ½ gousse de vanille)
• 1 bouchon de rhum ou d’armagnac

Faire bouillir le lait mélangé au sachet de sucre vanillé (si vous utilisez une gousse de vanille, coupée là en deux et faîtes-la infuser dans le lait). Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf au sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter la moitié du lait chaud aux jaunes d’oeufs et bien mélanger (laisser le reste du lait sur le feu), de préférence avec une cuiller en bois afin d’éviter la formation d’écume. Verser ce mélange au lait toujours présent dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant 3-4 min tout en mélangeant régulièrement. Votre crème va s’épaissir peu à peu. Une fois la crème épaissit, éteignez le feu et ajouter le bouchon de rhum en mélangeant bien.

Laisser refroidir. Votre crème est prête à être utilisée !

Si vous souhaitez une crème au chocolat, rajouter 50g de chocolat noir pâtissier dans le lait chaud.